Sur l'emballage

L’indication « à consommer de préférence avant le… » est obligatoire. La date mentionnée est la date de consommation recommandée. Elle ne doit pas dépasser le vingt-huitième jour suivant celui de la ponte. Les œufs sont dits « extra-frais » pendant 9 jours à partir de la date de ponte.

Le mode d’élevage des poules pondeuses doit être précisé sur l’emballage des œufs. On a le choix entre :

• œufs de poules élevées en plein air. Les poules peuvent aller à l’extérieur.
• œufs de poules élevées au sol. Les poules sont enfermées dans un bâtiment.
• œufs de poules élevées en cage. On parle aussi d’élevage en batterie. Les poules restent enfermées dans des cages et disposent au minimum de 0,55 m². Elles prennent des antibiotiques et peuvent avoir le bec sectionné.

Les œufs bio portent une mention du type « œufs issus de l’agriculture biologique ». Ils peuvent porter le logo AB (pour Agriculture biologique) mais ce n’est pas obligatoire. L’alimentation des poules provient de l’agriculture biologique à 90 %. Une partie de la ration alimentaire doit provenir du lieu où les poules sont élevées. La densité maximale est de 6 poules par mètre carré à l’intérieur. Les poules peuvent aller à l’extérieur. La lumière artificielle est tolérée mais doit être éteinte pendant au moins 8h dans la journée.

Les labels Nature et Progrès et Demeter sont encore plus exigeants que le label Agriculture Biologique. L’alimentation des poules provient uniquement de l’agriculture biologique.

L’appellation « libre parcours » indique que les poules ont accès à un pré avec une surface de 10 m² par poule.

Les indications du type « œuf de ferme » ne sont pas réglementées, elle n’ont pas de vraie valeur.

En France, 87 % des œufs sont pondus par des poules élevées en cage.

L’emballage indique aussi la catégorie de poids :

• Les petits œufs (S) pèsent moins de 53 grammes.
• Le poids des œufs moyens (M) est compris entre 53 et 63 g.
• Le poids des gros œufs (L) est comprise entre 63 et 73 g.
• Les très gros œufs (XL) pèsent plus de 73 g.

Sur la coquille

En Europe, un code est obligatoirement imprimé sur la coquille des œufs.

• Le premier chiffre désigne le mode d’élevage :
  • 0 pour les œufs issus de l’agriculture biologique.
  • 1 pour les œufs issus de poules élevées en plein air.
  • 2 pour les œufs issus de poules élevées au sol.
  • 3 pour les œufs issus de poules élevées en cage.
• Les 2 lettres suivantes correspondent au code du pays :
  • FR pour la France,
  • BE pour la Belgique,
  • etc.
• Les derniers caractères identifient le lieu de production des œufs

Le code n’est pas obligatoire quand on achète les œufs directement sur le lieu de production.


Extrait de Wikipédia (mai 2008)

Comparatif France / Japon
du packaging des boites d'oeufs

Vu sur Worlwide Design (blogs by AdmirableDesign.com)

Matière : Avantage France
Au japon, c'est du plastique, en France du carton recyclé (enfin je crois). Le recyclage du plastique est bien mieux gérer au Japon, mais les boîtes en carton restent bien plus agréables au touché, cela renforce le côté naturel, le plastique le côté industriel.

Poule Frigoulette
Le nom de cette race de poule "Frigoulette" sens bon le terroir à 10 kilometres. Belle trouvaille.

Protection : Avantage France
Les boîtes en carton françaises protègent bien mieux des chocs. Cela protège aussi de la lumière et des variations de température (sans condenser l'humidité par exemple). Les boîtes en plastique transparent japonaises sont d'un plastique très souple et fragile.

Ouverture de la boite d'oeufs
La teinte du carton est en parfaite harmonie avec celle des oeufs. Ca respire l'eutenticité :-)

Utilisation : Avantage France
Les boîtes japonaises, et c'est très étonnant, sont toutes particulièrement mal conçues puisqu'elles ne sont prévues que pour le transport des oeufs. On ne peut pas les refermer sans utiliser du ruban adhésif. A contrario, les boîtes françaises sont généralement très fonctionnelles.

Le probléme des oeufs japonais...
Ce pack est fermé par un petit ruban adhésif, mais il n'y à rien pour le maintenir fermé après ouverture.

Illustration : Egalité
C'est ici que le Japon se rattrape et apporte aussi une touche de nouveauté par rapport aux packs français. Au Japon, il y a quasiment toujours une énorme photo du produit, mettant particulièrement en valeur le jaune de l'oeuf. Dans ce contexte le boitier en plastique transparent est aussi en cohérence puisque l'on montre le produit avant tout (typiquement japonais comme approche). En France on se borne beaucoup plus à vanter les valeurs de la filière, de la production. On montre la poule, les labels, sa vie, son oeuvre ! Enfin, on va aussi vous raconter une superbe histoire 
Bref il n'y a pas de gagnant car ces deux approches se valent et sont à replacer dans leur contexte culturel. Mais nous pourrions rêver d'un mélange des deux !

L'oeuf de dedans
Tous les packs d'oeufs ne sont pas d'aussi bonne qualité, et pourtant celui-ci est à peine en milieu de gamme.
Notez le petit code (petit carré noir) à utiliser avec son téléphone portable.

Goût : Avantage France
Là il n'y a pas photo, même si les illustrations japonaises nous suggèrent une qualité parfaite, cela reste des poules d'élevage assez intensif et des oeufs qui vont avec. Nos labels Bio, Rouge, élevés en plein air, nourris de bonne choses donnent des oeufs de bien meilleure qualité gustative.

Vue de dessus
Un nom plein de promesse, une superbe histoire et une poule "Frigoulette". Bravo

Grand gagnant : France !

Principes actifs et propriétés

• Caroténoïdes. Le jaune d'oeuf contient deux puissants antioxydants issus de la famille des caroténoïdes : la lutéine et la zéaxanthine. D’ailleurs, ces deux composés confèrent la couleur au jaune de l’oeuf. Les caroténoïdes, substances voisines de la vitamine A, sont des antioxydants reconnus pour aider à prévenir les maladies reliées au vieillissement, comme les cataractes, la dégénérescence maculaire, les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Ces antioxydants neutralisent ou réduisent les radicaux libres présents dans le corps et limitent ainsi les dommages causés aux cellules. Des études d’observation indiquent que la consommation d’aliments riches en lutéine, comme les oeufs, pourrait aider à prévenir la dégénérescence maculaire liée à l'âge, l'une des causes principales de cécité chez les personnes âgées de 65 ans et plus, et à diminuer le risque de cataractes. Le rôle possible des caroténoïdes dans la prévention des maladies cardiovasculaires (MCV) serait de diminuer l’oxydation du cholestérol-LDL (« mauvais cholestérol ») et de réduire la formation de la plaque dans la paroi des artères. Enfin, les caroténoïdes pourraient réduire le risque de certains cancers par leur protection contre le développement de tumeurs. Les données d’une étude prospective, la Nurses’ Health Study, portant sur 83 234 infirmières ont démontré que plus l’apport en lutéine et en zéaxanthine était élevé, plus le risque de cancer du sein était faible chez les femmes périménopausées.

• Protéines. L’oeuf est composé de protéines de haute valeur biologique. Les protéines servent surtout à former, à réparer et à maintenir en bon état les tissus, comme la peau, les muscles et les os. Elles servent aussi à la formation des enzymes digestives et des hormones. Les protéines contenues dans l’oeuf sont dites complètes, car elles renferment les neuf acides aminés essentiels à l’organisme, et ce, dans des proportions optimales. En effet, la qualité protéique de l’oeuf est telle qu'on l’utilise comme aliment de référence pour évaluer la qualité des autres protéines alimentaires. Précisons que les acides aminés sont dits essentiels lorsque le corps ne peut les produire. Ils doivent donc provenir de l’alimentation.

• Choline. L’oeuf est une excellente source de choline, un composé qui joue un rôle important dans le développement et le fonctionnement du cerveau, principalement le centre de la mémoire. Les besoins en choline sont importants durant le développement embryonnaire puisque durant la grossesse et la lactation, de faibles apports en choline peuvent avoir des effets sur développement du cerveau de l’enfant à long terme. Une étude chez l’animal a démontré que la supplémentation en choline, durant le développement embryonnaire des rats ou immédiatement après la naissance, améliorerait les fonctions cognitives et, par le fait même, l’attention et la mémoire. De plus, des auteurs ont rapporté, dans une étude effectuée chez des femmes enceintes ayant des apports faibles en acide folique, que les mères qui avaient les apports en choline les plus faibles avaient quatre fois plus de risque d’accoucher d’un enfant ayant une anomalie du tube neural que celles qui avaient les apports les plus élevés, indépendamment des apports en acide folique.
  
  

Nutriments les plus importants

 Sélénium. L’oeuf est une excellente source de sélénium. Ce minéral travaille avec l’une des principales enzymes antioxydantes, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans l’organisme. Il contribue aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active.

 Vitamine B2. L’oeuf est une bonne source de vitamine B2. Cette vitamine est aussi connue sous le nom de riboflavine. Tout comme la vitamine B1, la riboflavine joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules. De plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges.

 Vitamine B12. L’oeuf est une bonne source de vitamine B12. Cette vitamine travaille de concert avec l’acide folique (vitamine B9) pour la fabrication des globules rouges dans le sang. Elle veille aussi à l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu osseux.

 Phosphore. L’oeuf est une source de phosphore (voir notre fiche Palmarès des nutriments Phosphore). Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Finalement, le phosphore est l’un des constituants des membranes cellulaires.

 Zinc. L’oeuf est une source de zinc. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation et au développement du foetus. Le zinc interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes, et participe, dans le pancréas, à la synthèse (fabrication), à la mise en réserve et à la libération de l’insuline.

Acide pantothénique. L’oeuf est une source d’acide pantothénique. Aussi appelé vitamine B5, l’acide pantothénique fait partie d’une coenzyme clé nous permettant d’utiliser de façon adéquate l’énergie présente dans les aliments que nous consommons. Il participe aussi à plusieurs étapes de la synthèse (fabrication) des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs (des messagers dans l’influx nerveux) et de l’hémoglobine.

 Folate. L’oeuf est une source de folate. Le folate (vitamine B9) participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges. Cette vitamine joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN), dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies. Comme elle est nécessaire à la production des nouvelles cellules, une consommation adéquate est primordiale durant les périodes de croissance et pour le développement du foetus.

 Vitamine A. L’oeuf est une source de vitamine A. Cette vitamine est l’une des plus polyvalentes, jouant un rôle dans plusieurs fonctions de l’organisme. Elle favorise, entre autres, la croissance des os et des dents. Elle maintient la peau en santé et protège contre les infections. De plus, elle joue un rôle antioxydant et favorise une bonne vision, particulièrement dans l’obscurité.

 Vitamine D. L’oeuf est une source de vitamine D. La vitamine D interagit étroitement dans la santé des os et des dents, en rendant disponible le calcium et le phosphore dans le sang, entre autres pour la croissance de la structure osseuse. La vitamine D joue aussi un rôle dans la maturation des cellules, dont celles du système immunitaire.

 Vitamine E. L’oeuf est une source de vitamine E. Antioxydant majeur, la vitamine E protège la membrane qui entoure les cellules du corps, en particulier les globules rouges et les globules blancs (cellules du système immunitaire).

Source: http://www.passeportsante.net

Pour 4 personnes
Préparation:
10 min

Cuisson:
15 min

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 40 g de beurre
• 100 g de roquefort
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 220 °C.  Rincez les cassolettes à l'eau chaude. Beurrez soigneusement l'intérieur. Coupez le roquefort et émiettez-le.
Battez les oeufs en omelette. Salez très peu et poivrez. Ajoutez la crème fraîche et les miettes de roquefort aux oeufs battus.
Répartissez la préparation dans les 4 cassolettes et placez-les dans la plaque creuse du four remplie d'eau très chaude (ou dans un plat creux pas trop profond).
Enfournez à chaud et laissez cuire de 12 à 15 min. Vérifiez la cuisson. Servez dans les cassolettes de cuisson.

Vin conseillé :
Chanturgues.

Recette vue sur www.goosto.fr

Petit rappel de quelques basiques... les différentes façons de cuisiner les oeufs.
Cette liste n'est pas exhaustive. N'hésitez pas à poster un commentaire si vous avez des questions.


ŒUFS À LA COQUE :
Préparer les mouillettes. Porter une casserole d'eau à ébullition. Déposer les œufs avec une cuillère dans l'eau. Laisser cuire 3 à 4 minutes à la reprise de l'ébullition en laissant cuire à petits bouillons. Etêter les œufs, et servir avec les mouillettes.

ŒUFS MOLLETS :
Porter une casserole d'eau à ébullition. Déposer les œufs avec une cuillère dans l'eau. Laisser cuire 6 minutes à la reprise de l'ébullition en laissant cuire à petits bouillons. Puis, passer sous l'eau froide afin que la cuisson cesse, et écaler.

ŒUFS DURS :
Porter une casserole d'eau à ébullition. Déposer les œufs avec une cuillère dans l'eau. Laisser cuire 10 minutes à la reprise de l'ébullition en laissant cuire à petits bouillons. Passer sous l'eau froide, et écaler.

ŒUFS BROUILLÉS :
Pour 4 œufs, prévoir 60 g de beurre. Faire chauffer une sauteuse (ou casserole, ou marmite...) remplie d'eau, en prévision d'une cuisson au bain-marie. Battre les œufs en omelette dans un récipient, avec sel et poivre. Faire fondre les 2/3 du beurre dans une casserole et y verser les œufs. Plonger la casserole dans la sauteuse, et faire cuire à feu doux pendant environ 10-15 minutes tout en remuant. Lorsque le mélange est crémeux, incorporer le reste du beurre en morceaux. Dès que le beurre est fondu, servir !

ŒUFS AU PLAT :
Faire fondre du beurre dans une poêle. Saler, poivrer. Casser l'œuf dans la poêle, et le laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes environ.

ŒUFS EN OMELETTE :
Faire chauffer une poêle, et y faire fondre un peu de beurre. Battre les œufs au fouet dans un récipient afin d'obtenir un mélange homogène. Verser la préparation dans la poêle. A l'aide d'une spatule, ramener régulièrement les bords vers le centre jusqu'à ce que l'omelette soit cuite.